食品腐敗變質的原因和保藏方法是什么?
 
 
食品腐敗變質是指食品在以微生物為主的各種環境因素作用下食品的組成成分所發生的各種變化。原因：食品的組成和性質；環境因素（溫度、濕度、有無氧氣等）；微生物的作用。

油脂酸敗的感官指標為哈喇味；蛋白質腐敗為腐臭味；碳水化合物腐敗帶有乙醇的味道。

食品保藏是指為了防止食品腐敗變質延長食品可供食用的期限，對食品進行加工處理的各種措施，包括低溫保藏、高溫滅菌保藏、脫水保藏、提高滲透壓保藏（腌菜）、提高氫離子濃度保藏、真空保藏、化學防腐劑保藏、輻照保藏。