夏季氣溫高、濕度大，食物易變質，食源性疾病易發、高發。

高溫天氣“嗦粉”要注意

近年來，一些地方曾發生因食用酸湯子、濕米粉、變質木耳導致食物中毒事件，經調查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產生的米酵菌酸引起。米酵菌酸耐熱，高溫不能破壞其危害性，浸泡和清洗也無法去除。

高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉，發酵玉米面、吊漿粑、糍粑等谷類發酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等發酵薯類制品及變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒。

如何預防米酵菌酸毒素中毒？

認真選購

選購濕米粉等食品時要選擇正規渠道，并認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。餐飲單位應做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證。

冷藏保存、過期廢棄

嚴格按照濕米粉標簽標示的貯存條件保存，并在保質期內加工制作和食用，對于過期的濕米粉要堅決予以廢棄處理。

注意受潮變質

加工和食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應加工、食用；泡發木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳。

謹慎制作、食用生腌海鮮類食品

生腌海鮮是將活的海鮮清洗后，加入蔥姜蒜、辣椒、芥末等調味品進行腌制，腌好后直接生食。因其可能攜帶寄生蟲和致病菌，容易引發寄生蟲感染和食源性疾病。