什么是工業(yè)硫磺
硫磺別名石硫磺、昆侖磺、膠體硫等，外觀為淡黃色脆性結晶或粉末，有特殊臭味。硫磺不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。作為易燃固體，硫磺主要用于制造染料、農藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲等。工業(yè)硫磺以石油煉廠氣、天然氣、焦爐氣回收或者硫鐵礦等制得，食品級硫磺（食品添加劑硫磺）則是以工業(yè)硫磺經加工、處理、提純制得。兩者的區(qū)別主要在于其有毒物質含量高低不同。按照GB 3150—2010《食品添加劑 硫磺》規(guī)定，食品添加劑硫磺的砷含量不得超過1mg/kg，而合格品的工業(yè)級硫磺對砷含量的限量為0.05%（即50mg/kg）。
為什么會在食品中非法添加
工業(yè)硫磺在非法食品加工中，一般有3個作用：一是去色增白，在一些饅頭、面條、粉絲、白糖等加工廠常用；二是防腐，食品經硫磺熏蒸后可以延長保質期；三是催熟，一些水果，經硫磺蒸熏后會快速“成熟”。除了上述幾種食品外，可能添加使用工業(yè)硫磺的還有：果蔬干制品、水產干制品、干辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等。
同時工業(yè)硫磺比食品級價格便宜一半，也是為了成本而選擇非法添加。
有哪些危害
硫磺屬有毒危險化學品，其蒸汽及硫磺燃燒后產生的二氧化硫對人體有劇毒。經熏蒸的食品會殘留大量的二氧化硫。長期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫隨著食品進入體內后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外。少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的，但超量則會對人體健康造成危害。其毒性主要表現為經職業(yè)接觸和過量進食所引起的急慢性危害。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣流失。
另外，工業(yè)硫磺由于含有較多的重金屬，例如砷，其對人體的危害尤其嚴重，砷會蓄積于骨質疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位，作用于神經系統，刺激造血器官，并可能誘發(fā)惡性腫瘤。
檢測方法
由于工業(yè)硫磺不屬于食用物質和食品添加劑，我國目前并沒有專門檢測食品中是否使用或添加工業(yè)硫磺的標準方法。我們只能根據檢測殘留的二氧化硫含量，來監(jiān)測其二氧化硫殘留量是否符合安全標準。深芬儀器二氧化硫快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。
